經歷多個月籌備，台北寒舍艾美酒店特別邀請香港瑞吉酒店的米其林二星「潤」餐廳來台，於館內的「寒舍食譜」舉辦為期兩天的客座饗宴，由「潤」中餐廳行政總廚洪志光，攜手寒舍集團粵菜顧問謝錦松，以及寒舍中餐行政主廚吳銘儒等，在10月18日與19日兩日的午晚餐時段，以「經典與創新」為主題，推出包括錦繡黑椒和牛酥、原個椰皇海帶燉鮮鮑魚與豉油皇干邑龍蝦尾等多道佳餚的米其林客座饗宴。
位於香港瑞吉酒店裡的「潤」中餐廳，在2020年時，擁有開幕一年即摘下米其林一星的實力，2023年起則榮升米其林二星，主廚洪志光則累積有長達35年的餐飲資歷，且曾於米其林餐盤推薦餐廳「香港利苑」、米其林一星餐廳「國金軒」，以及香港文華東方酒店的「文華廳」等任職。而此次主要是「潤」中餐廳主廚洪志光與寒舍集團粵菜顧問謝錦松的牽線，因而促成此次的客座饗宴，且一開賣即以極快速度銷售，目前僅剩少量座位。
饕客在此次米其林客座饗宴中，最值得品嘗的菜色包含「潤」中餐廳主廚洪志光的多道招牌人氣佳餚，其中，一道「錦繡黑椒和牛酥」，以兩種酥皮麵條交織包裹的外皮，內餡則為黑胡椒牛肉餡，兩者相佐，營造出酥脆、鹹香的口感。
而因熱愛旅遊，洪志光將東南亞常見的椰子融入粵菜中，且表現得另人印象深刻，其中，一道「原個椰皇海帶燉鮮鮑魚」，將泰國椰皇烘烤後，散發椰油與椰香，後將椰水、鮑魚、海帶與枸杞一同置於椰殼中細火慢燉，讓鮑魚吸滿椰汁的清甜，且湯品鮮美無比；而「豉油皇干邑龍蝦尾」則以來自澳洲的龍蝦尾為主角，肉質彈嫩，搭配以生抽、麻油等調製的豉油皇醬汁，再融入干邑，感受Q彈蝦肉之際，還有濃郁酒香相佐，美味得讓人醉心。
台北寒舍艾美酒店寒舍食譜
台北市信義區松仁路38號
02-6622-8018
www.lemeridien-taipei.com
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引用自: https://n.yam.com/Article/20241017437561
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